pulüm puding

250 gr Sığır böbreği, 150 gr Ağaç kavunu veya şekerlemesi, 4 Yumurta, 50 gr Pudra şekeri, 70 gr Un, 1.5 litre Misket şarabı, 150 gr Portakal, 100 gr İzmir üzümü, 250 gr Elma, Kiraz şekerlemesi, 150 gr Bayat ekmek içi, 1 kahve kaşığı Likör, 1 kahve kaşığı Rom veya Konyak, Vanilya
Böbreklerin zarları ve sinirleri çıkarılır. Serin yerde incecik kıyılarak unla karıştırılır. Kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış elma, portakal kabuğu, ağaç kavunu, kiraz şekerlemesi, İzmir üzümü, 50 gr pudra şekeri, misket şarabı ve likör katılarak karıştırılır. Vanilya atılır. Serin bir yerde 4 gün mayalandırıldıktan sonra kalburdan geçirilerek ekmek katılır. 4 yumurta kırılarak karıştırılır. Yağlanmış ve galeta unu serpilmiş kaba veya içi parlak ve yuvarlak bir kaseye boşaltılır. Bir peçetenin ortası bolca yağlanır ve bol unla yapıştırılır. Bir kalıbın ağzına peçetenin ağzının unlu kısmı kapatılır. Uçları kalıbın ortasında toplanır ve iple sıkıca bağlanır. Bir tencerede 1.5 litre su içinde, daima bir kenarda kaynatmak sureti ile 3 saat kadar pişirilir. Servis tabağına çevrilir. Yemek zamanına kadar su içinde muhafaza edilir. Rom veya konyak dökülür. Ilık olarak yenir.