Yaman KAYIHAN : Resim Sergisi

1- Bütün meyveli dondurmalara limon sıkmak şarttır. Yanlız miktarı ekşiliğine göre ayarlanır (0.5 - 1.5).
2- Dondurma makinesinde yapıldığı zaman içindeki pervane çıkarılır. Dondurma bastırılarak düzeltilir. Ağzı geniş bir kapak ile buz eridiği zaman kabın içine su girmemesi için örtülür. Etrafına tuz ve buz konur. Dondurma makinesi yoksa, dondurma tencere içinde hazırlanır ve tuz ile buzun ortasına oturtulur. Eriyen buzun akması için kabın ağzından 2 parmak aşağıdan bir delik açılması veya içinde dondurma bulunan kabın daha yüksek olması lazımdır.
3- Peşmelba kalıbının dibinde, dondurmanın çabuk çıkması için mutlaka delik bulunmalıdır.
4- Dondurma yapıldıktan sonra etrafı ve üstü tuz ile buz karışımı ile örtülerek en az 1-2 saat dinlendirilmelidir.