hanım göbeği

100 gr Yağ, 250 gr Un, 400 gr Su, 750 gr Şeker, 750 gr Zeytinyağ, 4-5 Yumurta, Tuz
400 gr soğuk su, 100 gr yağ ile bir tencerede ateşe konur. 1 fiske tuz atılır. İyice kaynayınca 250 gr un karıştırılarak ilave edilir. Hızlı hızlı karıştırılır. 2-3 dakikada bir alt üst edilir. 10 dakika bu şekilde pişirilir. Soğumaya bırakılır. İyice ılıklaşınca içine 4-5 yumurta kırılır. İyice karıştırılarak elle yoğurulur. Diğer tarafta 1 kg şeker ateşte, üzerini 4 parmak örtecek kadar su ile pişirilir. Kaşık ile alınan damlalar uzayınca ateşten indirilir. Hamur dinlendirilince elde özleştirilir. Çukurlaştırılarak şekil verilir ve ortası delinir. Tencerede bulunan kızgın zeytinyağın üzerine atılır. Zeytinyağın hamurların üzerine çıkması lazımdır. Harlı ateşte sallanarak kızartılır. Hanım Göbekleri zeytinyağın üzerine çıkıpta kenarları çatlayınca bırakılır. Alt üst edilerek üstü de aynı şekilde kızartılır. Pembeleşince ateş hafifletilir. Kurumaya bırakılır. Kepçe ile üzerine vurulunca tıkırdadığında çıkartılıp şerbete atılır ve karıştırılır. 10 dakika şerbeti içmesi sağlandıktan sonra servis yapılır.