baklava

500 gr Un, 750 gr Tereyağ, 1 kg Şeker, 2 Yumurta, 250 gr Ceviz içi, 1 çorba kaşığı Zeytinyağ, 20 gr Tuz, Yarım limon, 350 gr Nişasta
500 gr un hamur tahtasına elenerek ortası açılır. 2 yumurta kırılır. Tuz, limon suyu ve zeytinyağı eklenir. 250 gr su ile yavaş yavaş yoğurulur. Yaş bez altında dinlenmeye bırakılır. Dinlendirildikten sonra elle uzatılarak ve yoğurularak iyice özleştirilir. İki ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Hamur tahtasında üzerine ıslak bez serilerek tekrar dinlendirilir. İki avuç arasında yuvarlanır. Hamurların kurumamasına dikkat edilir. Hamur tahtasına nişasta serpilir. Bu yuvarlaklar tahtaya alınır. Üzerine de nişasta serpilir. İkisi üst üste olmamalıdır. El ile ortaları bastırılır. Alt üst edilir. Tekrar bastırılır. Birer birer alınarak merdane ile 10 cm çapında açılır. Her açılan yufkanın üzerine nişasta serpilir. Birbiri üstüne araları nişastalanarak konur. En üste konan nişastalanmaz ve ıslak bez altında 2-3 saat dinlenmeye bırakılır. Yufkalar alt üst edilir. Yarıya ayrılır ve tekrar üst üste konur. Sonra teker teker ayrılarak üzerindeki nişastalar silkelenir. Tekrar üst üste konur ve merdane ile biraz açılır. Sonra oklava ile sallanarak her parça arasına nişasta püskürtülür. Oklava ile hep beraber açılır. Bu açılışta alttaki üste geçirilir. Yufkalar tepsi büyüklüğünde olana kadar devam edilir. Tepsiye geçirilir ve üzerine makineden geçirilmiş ceviz yayılarak konur. Hamurun diğer yarısı da aynı biçimde açılır ve cevizlerin üzerine yayılır. Tepsiden sarkan yufkalar aralarına sıkıştırılır. Baklava şeklinde kesilir. Üzerine eritilerek soğutulmuş 750 gr tereyağ her tarafına gelecek şekilde gezdirilir. Orta hararetten biraz daha hararetli fırında 45 dakika pişirilir. Diğer tarafta 1 kg şeker 1 litre su ile kaynatılır. Limon sıkılır. 'Hanım Göbeği' şurubu yapılarak tatlı sıcakken her tarafına iyice içirilerek gezdirilir. Servis tabağına alınır.